Pastel (gastronomía)

Pastel (gastronomía)
Según el diccionario de la RAE, pastel es una "masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne". Sin embargo en los viejos libros de cocina española el nombre de pastel se aplica sólamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, "empanada a la inglesa". Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas).

Enciclopedia Universal. 2012.

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